SECRETO DE LATÓN DE LA FUEVA CON REDUCCIÓN DE VINO "VIÑAS DEL VERO" Y CHIPS DE VERDURITAS

INGREDIENTES: 

  • Latón de la Fueva (solomillo de cerdo)
  • Calabacin
  • Cebolla
  • Berenjena
  • Vino Tinto "Viñas del Vero"
  • Arroz del Cinca
  • Queso de Saravillo
  • Ajo, sal y pimienta

Para los chisp  de verduras; Hojas de Alcachofa, y laminas de zanahorias.

ELABORACION:  Doramos el secreto de Laton de la Fueva cortado a rodajitas, con los ajos y 1/2 vaso de aceite, cuando esta dorado añadimos el vino hasta que reduzca. Mientras ponemos a hornear el calabacin, la berenjena y la cebolla cuando estan hechas  las cortamos en rodajas.

Para hacer los chips freiremos las hojas de alcachofa y las laminas de zanahoria en aceite que queden crujientes.

MONTAJE TAPA:  Empezamos poniendo una rodaja de calabacin, encima de esta pondremos otra de Latón, otra de Berenjena, otra de Latón, otra de cebolla, otra de Latón, otra de berenjena, otra de Latón y terminamos con una pequena rodaja de queso de Saravillo y el arroz que abremos hervido con agua y laurel. Una vez hecha la torre clavamos un pincho para que no se mueva y adornamos el plato con las chips de verduras, ya esta listo para servir y comer.

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